恶霸吃生好还是吃熟？
目前多数学者倾向于认为生吃最好。生鸡蛋的蛋白质更易被人体充分吸收和利用。用老母鸡煎汤，最好将生鸡蛋黄打入汤内，搅匀后服用。而胃肠功能弱的人不宜生吃鸡蛋，可以蒸鸡蛋吃。
生鸡蛋的蛋白有一种抗胰蛋白酶抑制因子，会影响蛋白质的消化吸收。煮鸡蛋要10分钟左右才能将此酶抑制因子完全破坏。但煮的时间过长，也不好，因为蛋白的蛋氨酸在高温下会被破坏而起化学反应生成硫化氢，影响生物利用价值。
生鸡蛋吃多了，也不好。因为蛋清影响人体对铁和锌的吸收和利用，尤其是儿童易造成铁锌不足。如果每天中午习惯吃水煮蛋或煎鸡蛋，可以在早餐时喝一杯营养丰富的营养专家特餐奶，中、晚餐不加汤，这样全天基本的营养需求可以满足，再适当加餐一个水果，营养更全面。