腊肠为什么越腊越硬？
腊肠的制作过程一般有上糖、配料、腌制、灌制、晾晒、烟熏、脱水等。腊肠晾晒需要干爽的天气，使肉中的水分快速析出，而且肠衣不致于发霉，同时渗透入肠衣中的盐分将肠内的肉进一步腌制，析出来的水分更多。
一般来讲，冬天腊肠会硬一点，因为冬天温度低，腊肠脱水比较彻底，再加上低温能保存腊肠，不尽快吃完也坏不了，就容易出现放久了变硬的情况。
另外，腊肠在保存过程中，肠内的油脂组织开始老化凝固，变硬也是正常的。
腊肠如果太硬不好切，可以试试下面几个方法：
1、将腊肠放在热水中稍微泡一会，这样肉质变软之后就好切了。
2、将腊肠切成薄片，放在蒸锅上蒸5分钟，使腊肠吸收部分水分后变软再切。
3、将腊肠整个放入微波炉加热1分钟左右，这样腊肠中的油脂融化，变得柔软之后就好切了。
4、将腊肠放入冰箱冷冻层冻硬，取出切成薄片。