腊肠会有寄生虫吗？
腊肉和腊肠，通常指人们用传统方法加工制作的自制腊肉腊肠，这样的腊肉腊肠一般不提倡保存很长时间，最好当年腌制，当年吃完。这类制品因为加工时没有除去盐份、糖份和亚硝酸盐等成分，如果保存条件稍有不注意，则会在腐败微生物作用下产生一定的有害物质。而冬季天气干燥（我国西南地区除外），比较适合腊肉腊肠腌制，腐败微生物活动受到一定抑制，有利于这些制品的生产。但如前所述，自制的腊肉腊肠还是应尽快吃完，不宜长期保存。而且制作时应特别注意，要用质量合格的原料肉，且最好选择冷鲜肉；腌制容器和晾晒工具应专用且保持洁净；制作和晾晒场所要避鼠防蝇。一般情况下可以保证安全。如果有条件，用自制的腊肉腊肠时，建议再加热处理，尽可能保证安全。
对于工业化生产的腊肉腊肠，企业生产的加工工艺和质量控制体系比较严格规范，且腌制好的腊肉腊肠经过了二次烟熏，烟熏本身也会抑制微生物生长，其保质期可以比较长，在保质期内产品都是安全的。目前也未见食用正规厂家生产的腊肉腊肠会引起寄生虫病的报道。